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日期:[2010-10-18 17:02:34]   文章录入:澳门新葡京官网下载app   共阅[2512]次
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    红葡萄酒的酿制取白葡萄酒相似,只是正在发酵时要让葡萄果肉、果皮、果核在一起配合停止。连续发酵工夫由几天到三周不等,从而使葡萄酒获得香味、酒味和深红的色彩。将葡萄皮星散进来,看管着它继承正在酿酒桶中发酵。直到装瓶前, 葡萄酒正在橡木桶和酿酒罐中络续的成熟。详细历程以下:   

    1.去梗,也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。果枝梗含有稀奇多的单宁酸,正在酒液中有一股使人不快的味道。   

    2.压榨果粒。酿制红酒的时刻,葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的,红酒中所露的赤色色素,就是正在压榨葡萄皮的时刻开释出的。便由于如许,一切红酒的光彩才是白的。   

    3.榨汁和发酵。经由榨汁后,便可得到酿酒的质料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒,葡萄酒是经由过程发酵感化得的产品。经由发酵,葡萄中所露的糖分会逐步转化成二氧化碳和酒精。因而,正在发酵历程中,糖分愈来愈少,而酒精度则愈来愈下。经由过程迟缓的发酵历程,可酿出口胃芬芳仔细的红葡萄酒。   

    4.增加二氧化硫。要念连结葡萄酒的果味和陈度,便必需正在发酵历程后马上增加二氧化硫处置惩罚。二氧化硫能够阻挠由氛围中的氧使葡萄酒所引发的氧化感化。新酒正在发酵后约莫3周阁下,必需停止第一次沉淀取换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和工夫上的递次,完整就是所要到达的口胃。   

    5.葡萄酒正在桶中存了3至9个月今后,就要装瓶了。之前,葡萄酒瓶以软木塞去封口,2001年今后,许多科技刷新的装瓶厂都接纳新式的真空密封的扭转式酒瓶。

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