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日期:[2010-7-10 11:09:05]   文章录入:www.ytzdjz.com   共阅[2389]次
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1、凭据葡萄的色彩差别,可将葡萄种类分为红色种类(黑皮白肉)、赤色种类(红皮白肉)和染色种类(红皮白肉)三大类;用红色种类只能酿造白葡萄酒,染色种类只能酿造红葡萄酒,而用赤色种类可酿造从红色到深红色的色彩各别的种种葡萄酒。
2、白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成,红葡萄酒是用葡萄汁(液体局部)取葡萄皮渣(固体局部)混淆发酵而成,其色彩的深浅决意于液体局部对固体局部浸渍的强度:浸渍越强,色彩越深。
3、固体局部带给葡萄酒的不仅是色素,同时带给葡萄酒的另有取色素一样同为酚类物资的丹宁,葡萄酒的色彩越深,其由色素和丹宁组成的酚类物资的含量也越高。

以是,白葡萄洒取白葡萄酒的重要差别在于它们之间的酚类物资的含量和品种的差别。

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